Мини-коптильня своими руками

Каждый истинный охотник или рыбак понимает, как вкусно свежеприготовленное мясо. Жарить его — это обычное дело, но готовить копчености — хорошая идея. Чтобы это стало возможным во время похода, отличным решением будет мини-коптильня, созданная своими руками. Она очень проста в использовании и даже дома. Остается только выбрать конструкцию коптильни и способ, которым она будет готовить мясо.

Этому как раз и будет посвящена статья.

Содержание:

Способы копчения
Сборка холодной коптильни
- Коптильня в земле
- Коптильня из бочки
Сборка горячей коптильни
Заключение

Способы копчения

Коптить мясо можно как горячим, так и холодным дымом. При этом вкус у конечного продукта получается разным. Холодным копчение называется в силу того, что дым до того, как дойти до мяса охлаждается. Насыщение специями и ароматом при этом не страдает. Даже, наоборот, многие предпочитают холодное копчение горячему. Вся процедура холодного копчения протекает при температуре до 30 градусов. При этом мясо проходит медленную обработку. На это может уйти несколько суток, но результат просто поражающий. Готовый продукт спокойно хранится от нескольких дней до нескольких месяцев. И все это без добавления каких-либо консервантов. В процессе такого копчения следует соблюдать один нюанс. Дело в том, что в самом начале тления опилок выделяется едкий неприятный дым, который нельзя пускать в камеру.

Совет! В последнее время все чаще прибегают к различным химическим добавкам при копчении. Например, используют жидкий дым. Он действительно придает определенный вкус конечному продукту, но чувствуется его ненатуральность. Такая жидкость в больших дозах может нанести вред здоровью человека.

Если нет времени или терпения ждать долго, а обычно так и бывает на природе, тогда можно осуществить процесс горячего копчения. Он происходит в десятки раз быстрее. Но и температура внутри камеры намного выше. Днище коптильни должно разогреваться до 350°. Только в этом случае удается добиться тления опилок. Ведь в коптильне горячего процесса они не поджигаются принудительно, а начинают тлеть от температуры дна. Температура дыма выше в три раза, чем при холодном копчении, и достигает 100°, это также способствует быстрому приготовлению.

Сборка холодной коптильни

В силу разности процессов, которые протекают при холодном и горячем копчении, конструкции самих коптилен для копчения разительно отличается. Поэтому важно знать особенности конструкции, чтобы потом реализовать их в конкретных проектах коптилен. Условно коптильню для холодного копчения можно разделить на три модуля. Один из них является образующим дым или топкой коптильни. Именно в нем происходит процесс тления опилок и выделение дыма. Чтобы дым успел остыть, ему необходимо пройти некоторый путь. Для этого служит второй модуль – дымоход. Он может быть различных размеров. Все будет зависеть от предполагаемого объема конечного продукта, а также интенсивности подачи дыма. Третий модуль – камера для копчения. Она необязательно должна быть герметичной. В некоторых коптильнях она располагается выше топки.

Обратите внимание! В силу того, что процесс холодного копчения занимает несколько суток, при сборке коптильни важно учитывать один секрет. Частая замена щепы будет удобнее, если зольник будет съемным и к нему будет простой доступ.

Еще одним плюсом температуры холодного копчения является отсутствие вредных выделений от материалов, которые используются при изготовлении коптильни. Не происходит нагрева и взаимодействия. Именно поэтому использовать можно много различных вариантов для такой коптильни. Единственной рекомендацией будет не сооружать основную камеру коптильни из кирпича и другой пористой основы. Проблема заключается в том, что сажа от дыма забивается в поры и взаимодействует с влагой, которая неминуемо туда попадет по окончании процесса. Смесь сажи с гарью является гремучей в плане запаха, который похож на протухшие яйца. Одними из самых лучших строительных материалов для коптильни считается металл и древесина.

Коптильня в земле

Все что будет необходимо для сборки такой коптильни для холодного копчения – небольшой участок земли на даче или в загородном доме. Первым делом необходимо вырыть траншею. Ее глубина для коптильни должна быть около 40 см, а ширина должна быть такой, чтобы в нее можно было уложить трубу, которая будет использована как дымоход. Длина траншеи должна быть 1,3 м. С двух сторон траншеи выкапываются углубления для топки и модуля копчения. Пример видно на фото:

Яму, где будет находиться топка для коптильни необходимо укрепить. Для этого дно трамбуется, делается небольшая подсыпка из песка, укладываются прутки металла и все заливается бетонным раствором. В траншею укладывается труба для дымохода.

Чтобы грунт не проседал, и никто при прогулке не повредил трубу, сверху на нее укладывается дощечки или выкладывается камера из кирпича. Для топки понадобится огнеупорный кирпич. Он выкладывается на подготовленной дно, как можно видеть на фото. Труба заводится в топку и создается узел примыкания из раствора. Он должен получиться герметичным, чтобы дым не уходил.

Приобретается обычная чугунная дверца, которая используется для печей и монтируется в топку коптильни. Во второй ямке также заливается дно бетоном и выкладывается небольшой постамент из огнеупорного кирпича. Трубу можно прикопать землей и утрамбовать.

Следующим шагом будет сборка оголовка камеры для копчения. Именно в ней и будет происходить весь процесс. Его можно собрат из древесины. Делается прямоугольный каркас и на него уже набивается деревянная вагонка. Пример видно на фото ниже.

Размеры домика для копчения будут зависеть от того, какой размер был у ямы и у выложенного постамента. В последнюю очередь монтируется дверца и небольшой патрубок, чтобы дым мог выходить. Готовую конструкцию можно увидеть на фото.

Теперь осталось разжечь опилки и приступить к процессу испытания новой коптильни. Собрать такую коптильню у себя дома не составит труда, а результат от нее просто ошеломительный.

Коптильня из бочки

Собрать коптильню для холодного копчения можно из различных металлических емкостей, которые есть в хозяйстве. Сооружения такой коптильни не займет много времени, но эффект от копчения будет отличным. За основу можно взять металлическую или деревянную бочку, кастрюлю или ведро, также можно легко соорудить цилиндр для коптильни из листового металла. Как и в первом варианте понадобится вырыть небольшую траншею. С одной стороны изготавливается топка для копчения и от нее прокладывается дымоход коптильни к следующему модулю для копчения. Труба засыпается грунтом. Второй ее конец должен быть загнут на 90°, чтобы свободно заходить в камеру для копчения.

В дне бочки делается отверстие для дымохода. Отверстие в этом модуле для копчения должно быть таким, чтобы труба вошла впритирку. Дополнительно щели в коптильне можно заделать герметиком. В бочке или другой емкости для копчения монтируется решетка с мелкими ячейками. Она может быть использована как для копчения мяса, так и для того, чтобы оно не забивало дымоход коптильни. Дополнительно из арматуры делается несколько поперечных прутьев, за которые можно будет подвесить мясо для копчения. Крышку коптильни можно изготовить из оцинкованной жести, деревянного щита или плотной ткани. Главное, сделать отверстие, через которое будет уходить дым при копчении. Но оно не должно быть слишком большим.

Сборка горячей коптильни

При горячем способе копчения невозможно добиться достижения требуемой температуры, если топка будет находиться далеко от источника огня. Это означает, что в коптильнях для горячего копчения не требуется длинный дымоход для охлаждения. Есть два модуля коптильни, которые находятся один над другим. Преимуществом является то, что источником огня для копчения необязательно должен служить костер. Прекрасно подойдет газовая плита или горелка. Некоторые для целей такого вида копчения приспособили электрические изделия. Стоит помнить, что прогрев днища коптильни должен осуществляться равномерно. Это позволит опилкам тлеть с одинаковой интенсивностью, что будет залогом отличного результата при копчении. Основная камера, в которой находится мясо для копчения должна закрываться герметично. Воздух не должен проникать внутрь, а дым уходить наружу.

Обратите внимание! В некоторых конструкциях коптилен используется водяной замок. Он находится по краю верхней части камеры для копчения, куда входит крышка. Вода также позволяет уменьшить количество вредных включений в дыму при копчении.

Проблему при горячем копчении может создать капающий жир с мяса или рыбы. Если он попадет на днище, которое разогрето до очень высокой температуры, то моментально загорится. При горении жира не получиться хорошего эффекта от копчения. Мясо получит неприятный аромат и его придется выкинуть. Именно поэтому в большинстве конструкций для такого вида копчения предусматривается специальный сборник в виде поддона. Он должен легко сниматься, чтобы его можно было помыть. Обычно такой вопрос возникает только при копчении рыбы и жирного мяса.

Используем старое металлическое ведро

Ведро есть в хозяйстве у каждого. Одно из них запросто можно использовать для реализации проекта горячей коптильни. При этом сумма вклада будет минимальной, а работы по ее сооружению не выделяются особой сложностью. С помощью дрели выше середины ведра для коптильни делаются отверстия по кругу. Попарно в каждое из них просовывается металлический прут. В конечном итоге должна получиться решетка для копчения. Можно сделать несколько решеток для копчения, и они могут быть съемными. Для этого понадобится всего лишь соорудить держатели. Следующим шагом будет подбор крышки для коптильни, которая могла бы плотно закрыть ведро. На дно укладывается щепа и ведро ставится на огонь, электрическую или газовую плитку. Процесс копчения начнется сразу, как будет тлеть древесная основа.

Совет! Вместо ведра для горячей коптильни, подойдет и ненужная алюминиевая кастрюля. Процесс сооружения будет схожим.

Горячая коптильня из бочки

Для большой компании нескольких решеток в ведре для копчения будет мало. В таких случаях легко реализовать проект коптильни с использованием металлической бочки на 200 или менее литров. В домашних хозяйствах она может использоваться для сбора дождевой воды или для органических удобрений. Первым делом ее нужно хорошо вымыть и продезинфицировать. Если бочка покрыта краской, тогда ее обязательно нужно снять. Сделать это можно обжиганием в костре или с использованием строительного фена. Шлифовальной эксцентриковой или вибрационной машинкой выполняется зачистка от ржавчины. Подойдет также болгарка с регулируемыми оборотами и шлифовальным диском. Конечным этапом будет мытье в большом количестве проточной воды.

В несколько уровней в коптильне из бочки делаются крепления для решетки. Упоры для них можно сделать, просто закрутив насквозь несколько оцинкованных саморезов со сверлом. Решетки для копчения подойдут от старого холодильника. Только им необходимо придать форму бочки, чтобы они свободно в нее помещались. Вместо решеток, можно сделать несколько поперечных прутьев, за которые на крючках будет подвешиваться мясо или рыба для копчения. Крышку коптильни можно изготовить из листового металла или массива древесины. Она должна плотно прилегать. После этого на дно засыпаются опилки и бочка ставится на огонь, начинается копчение.

Обратите внимание! В некоторых случаях топку делают в самой бочке. Для этих целей придется сделать сплошную перегородку на высоте 20 см от дна. Сбоку вырезается дверца для топки. Дальше все делается по приведенной выше инструкции.

Горизонтальный вариант коптильни

Для такого варианта не понадобится проведение сварочных работ, но коптильня получится отличной. Понадобится все та же бочка на 200 литров. Собранная конструкция подойдет для горячего копчения. Подготовка емкости под копчение производится по тому же алгоритму, что приведен выше. Бочка укладывается набок. Необходимо сделать крышку по образцу барбекю. Для этих целей можно вырезать прямоугольное окно или разрезать бочку на две части, одна из которых и будет служить крышкой. После того как крышка вырезана, ее можно отложить в сторону. Поперек получившегося отверстия в коптильне фиксируются две планки ближе к краям. Они необходимы, чтобы вырезанная часть не проваливалась внутрь, когда будет закрыта.

Желательно, чтобы держатели для крышки коптильни были в форме арок, чтобы крышка плотно ложилась на них. Держатели крепятся к бочке посредством заклепок или саморезов со сверлом. Далее к крышке необходимо сделать держатель, за который ее можно будет открывать. Подойдет дверная металлическая ручка или выгнутый кусок арматуры. Теперь крышку можно установить на коптильню. Для этого с помощью заклепок фиксируются петли. Внутри устанавливается решетка на всю протяженность бочки, также монтируется поддон, в который будет капать жир. По бокам бочки также можно изготовить две рукоятки, чтобы было удобно ставить ее на огонь.

Совет! Крышка будет прилегать неплотно и возможности сделать гидрозатвор нет, поэтому необходимо обклеить край крышки резиной, которая устойчива к высоким температурам.

Коптильня из листового металла

Если вы обладаете навыками работы со сварочным аппаратом, тогда можно изготовить коптильню из листового металла. Самым лучшим вариантом будет использование нержавеющей стали для такой коптильни. Она прослужит длительный срок. Конечный размер такой коптильни легко выбрать самостоятельно в зависимости от потребностей. Она может быть прямоугольной или квадратной. Из листа металла толщиной в 4 мм делается четыре заготовки для коптильни, которые будут боковыми стенками, также вырезается днище. Работать придется болгаркой, поэтому стоит позаботиться о защите органов зрения с помощью очков или маски.

С помощью аргонодуговой сварки прихватываются два листа в нескольких точках. После этого необходимо, используя уголок, проверить и поправить угол между ними, чтобы коптильня получилась правильной формы. Таким же образом прихватываются и остальные стенки коптильни вместе с дном. Только после этого можно наложить сплошной шов. При этом важно следить, чтобы в нем не оставалось раковин, т. к. не будет достигнута требуемая герметичность. Для следующего шага при изготовлении коптильни понадобится П-образный уголок из нержавеющей стали. Его необходимо приварить канавкой вверх по верхнему торцу коробки.

Далее из металла вырезается лист для крышки. Его размеры должны быть такими, чтобы края доходили до середины канавки. Нарезаются небольшие полоски металла, которые привариваются к крышке, чтобы получился противень с бортиками. Бортики должны свободно заходить в закрепленный профиль. Последний будет служить держателем воды при копчении, это позволит образовать гидрозамок, чтобы ограничить доступ кислорода внутрь. К боковым стенкам изнутри коптильни привариваются уголки, которые будут служить подставкой для поддона, а также для решетки. Снаружи коптильни закрепляются две рукоятки и рукоятка для крышки. Дополнительно можно установить термометр, который будет показывать температуру внутри. Обзор заводского варианта можно посмотреть в видео:

Заключение

Как видите, вы можете самостоятельно соорудить любую конструкцию для копчения. При этом иногда затрат средств практически не будет. Можно иметь в своем распоряжении коптильню для холодного и горячего копчения, наслаждаясь и тем, и другим продуктом. Всегда есть возможность сделать комбинированный вариант с закрываемым отверстием дымохода.

Какой толщины должна быть коптильня?

Толщина коптильни должна составлять не менее 1,5 мм. Коптильню толщиной меньше этого значения не покупайте. Она и прослужит недолго, и не позволит качественно коптить. Если вы хотите коптить продукты в помещении, то вам идеально подойдет модель с гидрозатвором.

Что дает холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс консервирования продуктов, который осуществляется путем длительного выдерживания продукта в дымовой среде при температуре от 15 до 25 градусов Цельсия. В процессе холодного копчения продукт приобретает не только характерный вкус и аромат, но и приобретает консервативные свойства.

Основные преимущества холодного копчения:

Улучшение вкуса и аромата: При холодном копчении продукты приобретают характерный вкус и аромат, что делает их более привлекательными для потребителя.
Продление срока хранения: Копчение является методом консервирования, который может продлить срок хранения продукта. Копченые продукты могут храниться гораздо дольше, чем свежие продукты.
Уничтожение бактерий: Процесс копчения также может уничтожить бактерии и другие микроорганизмы, что может уменьшить риск заражения пищевыми инфекциями.
Снижение влажности продукта: В процессе копчения влага из продукта испаряется, что может уменьшить риск развития плесневых грибков.
Повышение стойкости продукта: Копчение может увеличить стойкость продукта к воздействию окружающей среды, включая влажность и температуру.

Холодное копчение является более медленным и трудоемким процессом, чем горячее копчение, но позволяет получить продукт более высокого качества и сохранить его в течение длительного времени.